千万别这样做「蒸蛋」!以后全家会每天缠着妳再做一次!!香浓美

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【蛤蜊蒸蛋】
千万别这样做「蒸蛋」!以后全家会每天缠着妳再做一次!!香浓美
用料 
蛤蜊、鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油

做法 
1、买来新鲜的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上,让它们把沙子吐干凈。
2、将吐沙干凈的蛤蜊洗凈,放锅里,配两片姜和葱,大火煮熟,蛤蜊一张嘴就捞出,时间稍微长一点肉就老了。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞,那样就晚了,可以一起捞出来,掰开它。)谨记:汤不要倒掉。
3、鸡蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后),比例是1:1,一起打颤。
4、取个盘子,将盘子刷一层油(据说好洗盘子,但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在盘子里,将蛋液过筛倒入碗中,蛋液不用过多,没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮,或者刨出来。带壳就是样子美。)
5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹,做出的蛋羹平滑),凉水入蒸锅,大火烧开转中火十分钟,蒸熟即可。

 

 

【蒸水蛋】
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用料 
鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许

做法 
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4、加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8、取出,用勺子在表面淋上少许酱油。

小贴士
不同材质的不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

 



【小猪蛋羹】
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用料 
鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量

做法 
1、将蛋打在碗里,用筷子打散搅匀
2、加入清水,拌匀
3、将蛋液过筛一遍
4、将装有蛋液的碗放锅上,碗上盖,以防水滴落在蛋面上,大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可
5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面,可爱的小猪就出现了

小贴士
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹:
1、原料要好:要蒸出鲜香的鸡蛋羹,好的原料可以达到事半功倍的效果,我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞。 
2、过滤:打好的蛋液用筛网过滤一下,使蛋液更均匀。 
3、蛋与水的比例:蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水,这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩,口感很好,非常适合小宝宝们食用,我一般使用蛋液与水的比例是:1:2,也可以根据自已的要求增减,1:1也可以。 
4、蒸蛋要盖盖子:在蒸蛋的时候,最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住,这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。 
5、凉水上锅:蒸锅中添加凉水,蛋液缓慢受热,不会因突然受热而产生气泡。 
蒸蛋的时候,水量是鸡蛋的两倍,蒸出来的蛋会比较嫩,喜欢吃稠些的,可以减少水的用量。 
6、蒸制的火候:大火烧开后转小火蒸,蒸制的时间按蛋液的多少来定。




【柳橙蒸蛋】
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用料
橙子、鸡蛋、白糖

做法 
1、鸡蛋打散,加一小勺白糖搅匀
2、把橙子洗干凈放在案板上揉个三五分钟
3、橙子对切两半,用手和勺子在橙子里挤呀搅呀,把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里(其实也不用真的挤太干凈,反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了)
4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里,不用倒得太满,留个1厘米边边比较好(我倒的有点儿满,所以蒸好后有点儿漫出来)
5、把橙碗上盖上一层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火,一共10分钟就好啦~~~






【鲜虾蒸蛋羹】
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用料
鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油 

做法
1、将鸡蛋打入容器,鲜虾挑去虾线
2、鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干凈鲜虾
3、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾
4、最后把蛋液倒入到容器里,倒入8分满就可以了
5、蒸的时候一定要水开以后,水冒热气以后,倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸
6、盖上盖先大火开锅后再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了
7、如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了)
8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸
9、蒸好后取出一定要趁热加调料
10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了

 


小贴士
鸡蛋羹蒸出来很香,我点上蒸鱼豉油,吃到嘴里软嫩多汁,鲜虾的汤汁让鸡蛋羹更为鲜香。





【三色蒸蛋】
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用料
皮蛋1个、生鹹蛋黄2个、鲜鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克

做法 
1、取出鹹蛋黄切成粒;皮蛋剥去蛋壳切成小块;鸡蛋将蛋清与蛋黄分离,分别加入少许盐和姜汁搅匀备用;
2、取容器1个,内壁抹上油或垫上1张保鲜膜;将鹹蛋和皮蛋粒混合铺在容器里,倒入蛋清并均匀渗透;
3、锅中水烧开,放入容器蒸至蛋白凝结;再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅;冷却后改刀装盘。

小贴士
原本以为,这蛋蛋组合好看不一定好吃;没想到真心不错吃,鹹蛋黄沙沙的,皮蛋QQ的;口感上综合了各种蛋的香味和质感;没有添加香油,味道很本色。





【南瓜蒸蛋】
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用料 
南瓜、鸡蛋、凉开水、糖

做法 
1、南瓜两个洗凈擦干,在南瓜1/3处切开备用
2、用小勺子掏出南瓜子,然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟)
3、蒸锅里烧开水,然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用
4、鸡蛋两个搅打成蛋液,为了口感细腻可以用小筛子过筛一下,再加入和蛋液等量1:1的凉开水搅拌均匀)
5、在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鲜膜,再次入蒸锅蒸15分钟取出即可


【彩蔬蒸蛋】
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用料 
鸡蛋、彩蔬(胡萝蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)

做法 
1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水
2、鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水=1:2
3、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子
4、锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可

小贴士
【水蒸蛋攻略】 
1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沈澱,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水 
2、比例:鸡蛋液:温水=1:2 
要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了 
4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上 
5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了


【肉饼蒸蛋】
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用料
猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮

做法 
1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精,搅拌均匀
2、把调好味的猪肉碎放在碗里,中间稍微挖一个坑,打一个鸡蛋进去
3、再撒一点虾米
4、上锅蒸
5、十五至二十分钟后,出锅,撒葱花,开吃

小贴士
蒸完了会出很多汁,如果不怕油腻的话,可以把这个汁倒出来拌饭,超级香~! 
猪肉馅要肥瘦均匀的,如果全部是纯瘦肉,会干柴,口感不好。


【花椰菜蒸蛋】
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用料
鸡蛋 3个、花椰菜50克、胡萝蔔20克

做法
1、花椰菜粉小朵,洗凈,放入滚水中焯烫至熟,捞出,沥干水分,拌上少许生粉,装入容器中
2、鸡蛋搅打均匀,加入150ML水拌匀,撇去表面的小泡沫
3、将蛋液倒入放有花椰菜的碗中,入锅蒸约15分钟,取出
4、胡萝蔔去皮擦丝,放入滚水中汆烫,捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀製成调味汁,淋在蒸好的鸡蛋上,搭配上胡萝蔔丝即可

香、软、嫩、滑的蒸蛋、炖蛋,营养又易消化,

好吃又美味,算是老少咸宜的美食了,还特别适合小朋友呢。

(1)焦糖牛奶炖蛋
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材料:牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
做法:
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
3、加盖隔水炖10分钟

(2)鲜奶炖蛋
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材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法:
1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,
冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,
加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,
约蒸10分钟成。

(3)法式焦糖炖蛋
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材料:鲜奶油125g、 牛奶125g、 蛋黄,将蛋黄放入奶油中拌匀
做法:
1、牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,
这个份量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化

2、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会

3、烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,
放入放到模具中的牛奶溶

4、烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖

5、烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了

(4)蛤蜊炖蛋
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材料:蛤蜊、鸡蛋、葱花 调味料:盐、湿澱粉、油(少许)、料酒 炖蛋
做法:
1、蛤蜊洗凈,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,
在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沈澱一下。

2、鸡蛋液、湿澱粉、盐打散,将沈澱过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中
(倒的时候要慢点,别将沈澱的杂质也倒入)划匀,
先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟
(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中
,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。



(5)南瓜茸炖蛋
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材料: 南瓜茸,鸡蛋(2个)、椰浆(1/3罐)、细砂糖(3汤匙)。
做法:
1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
2、加入椰浆后,轻轻搅匀。
3、将南瓜茸加到蛋液中,细緻地搅拌均匀。
4、将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。



(6)虾仁鸡蛋羹
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材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法:
1、把虾处理干凈,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,
盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3、然后準备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,
把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。
然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干凈。

小贴心:
倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。
因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,
影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。
也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,
营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,
这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,
太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,
口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,
最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。



(7)桂圆炖蛋
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材料:鸡蛋4个、清汤3饭碗、去壳纯桂圆肉干2大匙。
做法:
1、桂圆肉干用温水洗凈。

2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,
再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。



(8)酒酿炖蛋
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材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(也可红糖)
做法:
1、烧开水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

2、倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,开水会损失原有营养),
放入蜂蜜即可



(9)肉糜炖蛋
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材料:鸡蛋两只(约100克左右)、肉糜100克
调料:黄酒5克、精盐4克、味精2克、清水400克
做法:
1、将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。

2、然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,
即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。
(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,
不然做出来的蛋黄硬邦邦的)



(10)咖啡炖蛋
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材料: 蛋黄:1个、牛奶:60ml、方糖:1块、咖啡粉:少许 份量: 小慕思杯 1个
做法:

 

 

1、蛋清和蛋黄分离。

2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟

3、热牛奶中加入糖搅拌

4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟

6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
小贴心:
烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。 
牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。



(11)鲫鱼炖蛋
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材料:鲫鱼2条(约500克)、鸡蛋3个、生姜丝少许、
精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许。
做法:
1、将鲫鱼用清水洗凈,在鱼身两侧划几道斜刀花。

2、将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,
料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为準),
用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,
上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

小贴心:
如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,
汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。


(12)牛奶果粒炖蛋
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材料: 鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
做法:
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉「叮」温,
糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,
等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,
所以先倒1/2)

5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,
再蒸至凝固。

6、然后表面摆几颗水果装饰。
小贴心:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!
更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙籤插进去取出,
看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。
最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,
以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~



(13)日式炖蛋
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材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
做法:

1、蛋和水的比例为1比参,如果用鲜汤更佳,关键是要用小火蒸,
不然表面起泡,不平整就不好看了

2、材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可



(14)清香鲜橙蒸蛋
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材料:橙(1只)、鸡蛋(2只) 调料:白糖(1汤匙)
做法:
1、鲜橙洗凈拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2、将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3、将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

4、鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

5、分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。

6、将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

7、烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

小贴心:
1、建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,
果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,
如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。



(15)XO酱蒸蛋
千万别这样做「蒸蛋」!以后全家会每天缠着妳再做一次!!香浓美

材料:鸡蛋6个、盐1茶匙、水750毫升[3杯]、免治猪肉150克[5安士/4两]、
葱粒2汤匙、芡汁、粟粉1茶匙、水1汤匙、蚝油1汤匙、XO酱4汤匙、胡椒粉少许
做法:
1、将鸡蛋与盐及水打匀,用中火蒸熟。

2、用1汤匙油将免治猪肉炒熟,加入葱粒及芡汁,炒匀至热透,淋在蒸蛋上。



(16)墨鱼炖蛋
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材料:小墨鱼、鸡蛋、葱、姜、酒、盐
做法:
1、小墨鱼洗凈,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒

3、上锅中火蒸20分钟即可。

这样的美味怎能不分享给朋友们呢?

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